Evento apresenta diferentes preparos do peixe em um menu especial servido no jantar por tempo limitado
Curitiba ganhou a partir do dia 26 de abril, uma nova experiência gastronômica: o Festival de Trutas do Uva & Alma, que reúne diferentes interpretações do ingrediente em um menu especial criado pelos chefs Ivan Lopes e Tikinho.
O festival acontece pela primeira vez no restaurante e segue por duas semanas — ou enquanto durarem os estoques, com serviço exclusivo no jantar, de segunda a sábado.
A ideia nasceu a partir de uma conexão pessoal do chef Ivan Lopes com o ingrediente, reforçada recentemente durante uma viagem. A truta, segundo ele, sempre foi um peixe presente em sua trajetória gastronômica.
“A truta é um peixe que eu gosto muito de trabalhar. Já tive a oportunidade de fazer outros festivais antes, mas essa é a primeira vez que trago essa proposta para o Uva & Alma. Depois de uma viagem recente, voltei com ainda mais vontade de explorar esse ingrediente — pela leveza, versatilidade e pelas possibilidades que ele oferece na cozinha”, explica Ivan Lopes.
No festival, o público encontra desde preparos crus, que valorizam frescor e acidez, até pratos quentes que exploram textura e profundidade de sabor. A proposta é oferecer uma experiência completa em torno de um único ingrediente, transitando entre a cozinha contemporânea e a gastronomia japonesa, marca registrada da casa.
Entre os destaques do menu estão o Crudo de Truta com pêssego e gaspacho de azedinha, o Tartare de Truta com patacones e guacamole, o Niguiri de Truta com laranja e gergelim, além das versões quentes como a Truta grelhada com mandioquinha e arroz de jasmim e a Truta grelhada com bisque de camarão e coco.
Segundo o chef, o objetivo é surpreender o público com diferentes leituras do mesmo ingrediente:
“A ideia é mostrar como um único peixe pode se transformar em várias experiências. Trabalhamos com técnicas diferentes, combinações inesperadas e influências que vão do contemporâneo ao japonês, sempre respeitando o ingrediente”, completa.
MENU DO FESTIVAL
Crudo de Truta
Pêssego, gaspacho de azedinha com iogurte e palha de batata
Tartare de Truta
Patacones, guacamole e sriracha (3 unidades)
Carpaccio de Truta
Ovas de mujol e azeite trufado
Niguiri de Truta
Laranja e gergelim (4 unidades)
Truta grelhada
Mandioquinha, gremolata de pepino e arroz de jasmim com amêndoas
Truta grelhada com bisque de camarão e coco
Espinafre, cogumelos e amêndoas laminadas
SERVIÇO
Festival de Trutas Uva & Alma
Servido apenas no jantar, de segunda-feira a sábado, das 18h às 23h.
Duração: Até dia 8 de maio ou enquanto durarem os estoques
Reservas:
(41) 3538-4848
Rua Lamenha Lins, 467, Centro – Curitiba